Câpres de Pantelleria IGP au sel marin

Ces câpres (petit calibre) ont obtenu le label européen IGP (Indication Géographique Protégée). Ce sont les plus recherchées car elles proviennent de l’Ile de Pantelleria entre la Sicile et la Tunisie. Le sel marin est le meilleur moyen pour conserver les câpres. C’est une spécialité artisanale rare, de petites câpres à la saveur douce et unique. 

Les câpres de Pantelleria en Sicile comptent parmi les spécialités gastronomiques italiennes les plus célèbres. Elles sont rares, cueillies à la main de mai à septembre. La conservation dans le sel marin permet une juste maturité (les câpres fraiches sont amères et non consommables). Celles-ci sont de petit calibre : ce sont les plus recherchées car elles ont plus de saveur.

Ces délicieuses câpres peuvent être consommées à l’apéritif, à la façon d’olives, comme ingrédient de la sauce du fameux Vitello Tonnato, sauce tartare ou comme condiment.

Il est important de bien les laver, les laisser reposer dans l’eau plusieurs heures pour éliminer l’excès de sel et les sécher ensuite.