Le riz carnaroli DOP de Zaccaria est un des meilleurs riz Italien labélisé DOP . La société agricole Zaccaria est située dans le Piémont, au pied des Alpes Biellaises et du Mont Rose.
Vues du haut, les cultures se perdent à l’horizon et, parmi les différents types, se trouve également celle qui produit le riz carnaroli pur. Cultivé sur des sols argileux riches en substances organiques, ce riz est optimal d’un point de vue qualitatif.
C’est ainsi qu’est obtenu le riz carnaroli de Zaccaria, adapté à la réalisation de « timballi », parfait pour préparer un risotto classique à la milanaise ou associé à des légumes de saison, tels que des pointes d’asperges ou des champignons.
La production de carnaroli est limitée en raison d’un énorme travail de sélection qualitative effectué au moment de la récolte. L’assaisonnement ou le vieillissement n’est jamais inférieur à 60 jours (période pendant laquelle le riz évolue et atteint le meilleur profil de qualité). Nous obtenons ainsi un produit sain, authentique et sans produits chimiques. Le raffinage et l’emballage combinent des techniques modernes telles que le tri optique et l’emballage sous vide avec des opérations traditionnelles de blanchiment des pierres de riz.