Tomates séchées à l’huile d’olive – Oliveri

Tomates séchées conservées dans de l’huile d’olive extra vierge.

Une caractéristique de nos conserves de légumes est la transformation délibérément simple, pour laisser les qualités des matières premières aussi intactes que possible.

La règle de base est de suivre la saisonnalité des cultures, en commençant au printemps avec les artichauts de Sardaigne et des Pouilles, puis en poursuivant en été avec des aubergines violettes, des piments Carmagnola, des oignons Borettane, des tomates San Marzano.

Le défi consiste à enfermer les arômes et les saveurs des légumes fraîchement cueillis dans une conservation, rappelant les sensations primitives imprimées dans notre mémoire.