Colatura d’anchois de Cetara (100ml)

Désormais connue dans l’excellence de la gastronomie italienne, la sauce aux anchois de Cetara est un liquide issu du processus de maturation et d’assaisonnement des anchois pressés au sel, suivant un procédé ancestral transmis de père en fils par les pêcheurs de Cetara.

Les anchois, après avoir été pêché et éviscéré, sont placés dans un récipient en bois de chêne, le TERZIGNO (un tiers de barrique), arrangé selon la technique classique de la tête-queue avec des couches alternées de sel et d’anchois.

Une fois les couches terminées, le récipient est recouvert d’un disque en bois (appelé tompagno), sur lequel des poids (pierres de mer) sont placés. Le liquide, en raison du pressage et de la maturation des anchois, commence à faire surface ; c’est un distillat ambré clair avec une saveur forte et corsée.

Comment l’utiliser : Les plats typiques par excellence sont les spaghettis à la sauce aux anchois, un plat simple et rapide à préparer. De plus, il est utilisé à la place du sel pour aromatiser les légumes frais ou bouillis (pommes de terre, scarole, brocoli etc.) et certains plats de poisson. Aujourd’hui, la coulée est un véritable exhausteur de goût, un condiment utilisé notamment en haute gastronomie.