La mozzarella di Bufala est fabriquée à partir de lait cru de bufflonnes.
Avec la méthode Filata, elle est arrosée avec de l’eau chaude et est longuement malaxée lorsqu’elle est encore au stade de fromage frais, ce qui lui apporte sa consistance filandreuse. La mozzarella au lait de bufflonne est par ailleurs moins caoutchouteuse que celle au lait de vache.
Une fois coupé, un liquide laiteux sort avec un parfum musqué. L’alimentation des bufflonnes est cruciale, le foin et le maïs dont elles se nourrissent donnent ses arômes si particulières. Un autre parfum qui se détache immédiatement est celui du lait frais.
En bouche, la première sensation est celle d’être enveloppé d’une agréable sensation d’acidité laiteuse, généralisée et persistante. La ténacité sous les dents est une indication de la fraîcheur et de la qualité d’une mozzarella de bufflonne.
Après un très court délai de production nous recevons les sachets de 250g de mozzarella di bufala et nous vous les livrons la semaine même.
Ingrédients: Lait de Bufflonnes pasteurisé (Bufflonnes élevées en plein air), sel
| Conditionnement | 1 pièce, 10 pièces, 2 pièces |
|---|---|
| Poids | 250g |
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